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  在家做酥油饼总怕起不了酥、口感发硬？这份“科学简化版”酥油饼配方，不必杂乱的“水油酥分层法”，只需把握“烫面+叠层”两个要害，小白也能轻松做出外脆内软、满口香的酥油饼，刚出炉时咬一口掉渣，凉了也不硬。

  食材满是家常款，精准配比帮你避开“不酥”坑，不必特意买黄油，一般食用油就能做：

  - 中筋面粉：200克（一般家用面粉即可，别用低筋或高筋，低筋易散、高筋太硬）

  - 沸水：80毫升（有必要是刚烧开的沸水，烫面能让饼更软，还能激发起酥性）

  - 温水：40毫升（30℃左右，手摸温热，调理面团软硬度，防止全烫面太粘）

  - 食用油：30毫升（分3次用，烫面、调油酥、烙饼各10毫升，一般大豆油、玉米油都能够）

  - 白糖（可选）：5克（喜欢微甜口的加，中和油的腻感，不喜欢甜能够不放）

  1. 找一个大碗，放入200克面粉、2克盐（喜欢甜的加5克白糖），用筷子搅匀（先混调料，防止后续揉面不均匀）；

  2. 先倒入80毫升沸水，边倒边用筷子快速搅成“大絮状”（要点！沸水要快速搅匀，防止部分面糊结疙瘩）；

  3. 待面团温度降至不棘手（约40℃），参加40毫升温水，持续用筷子搅匀，再参加10毫升食用油（加油能让面团更润滑，削减粘手，还能辅佐起酥）；

  4. 下手揉面团，揉3-4分钟，直到面团外表非常润滑，捏起来软乎乎的（不必揉出“手套膜”，新手只需揉到无干粉、不粘碗就行）；

  5. 面团盖上保鲜膜，醒20分钟（有必要醒面！醒面能让面粉充沛吸收水分，后续擀饼不回缩、叠层不易破，千万别省掉）。

  新手避坑：假如面团太粘手，别加太多干面粉，手上抹点油再揉；假如太干，淋点温水，少数屡次加，坚持面团柔软。

  - 小碗中放20克面粉（直接从主面团面粉里取），参加10毫升食用油，用筷子搅匀，调成“浓稠糊状”（稠度像酸奶就行，不能太稀，否则刷在面团上会流；也不能太干，否则抹不开）。

  1. 醒好的面团放在案板上（案板刷点油，防粘），不必揉，直接用手掌按扁，再用擀面杖擀成“长方形薄饼”（厚度约2毫米，尽量擀均匀，新手擀不方也没事，不影响起酥）；

  2. 用刷子把油酥均匀地刷在薄饼上（边际留1厘米不刷，否则叠的时分会漏）；

  3. 从薄饼的短边开端，像“折被子”相同，先把左面折到中心，再把右边折到中心（叠成3层，边际对齐，别叠歪）；

  4. 把叠好的“长条”，再从一端折到另一端，再次叠成3层（一共9层，叠的次数越多，烤出来的层次越密）；

  5. 叠好的面团用手掌按扁，再用擀面杖悄悄擀成“圆形薄饼”（厚度约3毫米，别擀太薄，否则烙的时分简单破，直径15厘米左右最适宜）。

  新手避坑：叠的时分假如油酥漏了，用手把漏的当地捏合就行，不影响起酥；擀的时分假如回缩，停下来醒2分钟再擀，别硬擀。

  1. 平底锅放火上，开中小火预热1分钟（别用大火！大火会导致外焦里生，还会让层次粘在一同）；

  2. 锅中刷一层薄油（剩余的10毫升油，刷均匀，防止饼粘锅），放入擀好的酥油饼；

  3. 烙1.5分钟左右，看到饼的外表兴起小泡，底部变成金黄色，就能够翻面（翻面要快，用铲子悄悄铲起，防止弄破层次）；

  4. 翻面后再烙1.5分钟，看到另一面也变成金黄色，用铲子悄悄敲一下饼身，听到“洪亮的响声”，就阐明熟了（假如喜欢更脆的，每面多烙30秒，但别烙太久，否则会硬）；

  5. 烙好的饼放在盘子里，不必盖保鲜膜（酥油饼要吃脆的，盖保鲜膜会变软），持续烙剩余的饼。

  1. 烫面份额别错：200克面粉配80毫升沸水+40毫升温水，全烫面太粘、全凉水面太硬，这个份额能让饼又软又酥；

  2. 油酥别省：油酥是起酥的中心，没油酥的饼便是一般烙饼，必定要按配方做，稠度要适宜；

  3. 叠层要轻：叠的时分别太用力压，否则会把层次压粘，悄悄对齐叠好就行，擀的时分也别太用力，保存层次间的空地。

  依照这样的解决方法做的酥油饼，刚烙好时外皮金黄酥脆，咬一口能听到“咔嚓”声，里边层层松软，满口香，不管是直接吃，仍是蘸点甜面酱，都超绝。新手第一次做或许叠得不行规整，但只需跟着过程来，起酥作用肯定没问题，快试试吧！

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