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  传闻，宋朝的时分，文学家苏东坡在杭州任太守，常常出外体察民情，处理大众们遇到的问题和困难，遭到民众的敬爱。有一天，他公务已毕，余兴正浓，就头戴斗笠，身披蓑衣，脚着芒履，带了两名老卒、侍从，冒雨来检查吴山有无险情。其时，吴山顶上有一对夫妻开了个油饼铺，这夫妻俩为人忠厚，虽然店里本钱少，但他们每天总要做些物美价廉的油饼，供给前来吴山的游客。他们做的油饼酥多而香，油而不腻，人人爱吃，众赞，生意非常兴隆。

  苏东坡一行，一步一杖地检查险情，也就来到了吴山顶，感到身体疲倦，腹中有些饥饿。这时，老远见有人喜滋滋地从店肆里拿着油饼来吃，他们也去买了些饼，找了块枯燥的当地，解下腰间酒葫芦，边吃边喝地品味起来。苏东坡觉得这饼滋味特别得美，一连就吃了三个。吃罢，还颇觉余味纠缠，便即兴吟唱了一首小诗：“野饮花前百事无，腰间唯系一葫芦。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥?”

  吟罢，苏东坡便散步走进油饼铺，问道：“如此好油饼，不知有何美名?”夫妻店家笑着答道：“山野小吃，哪里获得什么美名。曩昔咱们家园的一个街坊会做这饼，很好吃咱们就学着做了，传闻他也是从官府里来的，不知道叫啥名。”苏东坡觉得如此甘旨没有美名，好像惋惜，便想替它取个姓名。他细心看看这种油饼，一层层，一丝丝，很像自己身上披的蓑衣，随口就说道：“好，已然不要雅名，我来为这饼取上个俗称，叫它‘蓑衣饼’吧。”苏东坡的侍从、老卒听了，忙对店家说：“祝贺你们，祝贺你们，太守给你们做的饼取名啦。”店家两口子一听，才知道这位客人便是大名鼎鼎的诗人、受人敬重的杭州太守苏东坡，匆促走过来道谢。互相又难免问寒问暖-阵，苏东坡也就尽兴而去。

  从此，吴山“蓑衣饼”的美名就传开了，在杭州的方言里，“蓑衣”与“酥油”谐音，逐渐就被人们称为“酥油饼”了。清代闻名文人吴敬梓，在他编撰的名著《儒林外史》中，记叙的吴山酥油饼，曾为儒林学士们解馋饱腹，深得好评。酥油饼以它共同的风味，被誉为“吴山榜首饼”，此小吃在杭州市传至今。

  质料：精白面粉1.3kg，蜜饯青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(约耗1kg)，玫瑰花干5朵。

  1．将面粉450g加花生油175g均匀拌和，揉透成酥面，做成25个剂子，每个重25g。再把面粉800g加沸水270g，拌和均匀，搓成雪花粉(即把粉搓散)，摊开冷却，淋上凉水40g，参加花生油140g，充沛拌揉至粉很柔软光滑时，即为水油面，饧面15分钟后，揉匀，做25个剂子，每个重50g，青梅切细末。玫瑰花捏碎。

  2．取水油面剂子一个，用手掌按扁成圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后再按扁，用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要共同，卷拢的一头要擀薄)，然后卷拢，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开，刀纹要直，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向前后左右悄悄擀开。

  擀成直径8cm，厚0，7cm的圆饼，要求酥层规整、明晰。余下的剂子如上述逐一做完，并要当即投入油锅中炸，不能放置过久。

  3．油锅置旺火上，放入余下的花生油，烧至六成热时，再放入酥油饼，每锅炸10只，见饼浮起，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸至双面均呈玉白色，前后约4分钟捞起，将油沥尽，装盘。

  4．酥油饼上桌时，每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少量。

  1．制油酥面团时，面粉与油的份额大约为6：4拌和均匀。若面干时可参加少量水。

  2．水油皮面和匀揉光，揪剂子包入油酥封口要紧密，按扁擀长面片内含油酥厚薄均匀。

  3．包酥的长方面片擀好后，从一头向另一头卷拢成筒状，用刀在卷筒的中心呈90~切成两个饼坯，巨细共同。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。

  4．油锅用中火，将油烧至120℃左右放入饼坯，将两炸呈玉白色即老练捞出沥油。

  承继立异：用此法还可制成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。