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　　芝加哥高档餐饮地标 Alinea 失去了一颗米其林星——并且这家餐厅在官方攻略发布之前就宣告了这一音讯。米其林破例在 11 月 18 日（周二）费城颁奖典礼前提早发布：坐落芝加哥的 Alinea、纽约的 Masa，以及弗吉尼亚州的 The Inn at Little Washington，三家米其林三星餐厅本年将被降级为二星。

　　Alinea 餐厅，由主厨 Grant Achatz 于 2005 年创建，以斗胆的构思、前卫的出现方法及多感官用餐体会著称，长期以来被认为是美国最具影响力、最具试验精力的餐厅。自 2011 年米其林攻略初次登陆芝加哥以来，每年都保持着这一荣誉，至今仍是这座城市最具标志性的餐厅之一。

　　关于 Alinea 餐厅来说，本年可谓喜忧参半。虽然这家餐厅本年以在全球各地举行快闪店活动的方法庆祝了其建立 20 周年，但包含《》和《芝加哥论坛报》在内的多家媒体最近的谈论质疑了 Alinea 在当今高档餐饮界的位置，而现在，米其林也参加了评论。此次星级鉴定的改变标志着当地高档餐饮格式的严重改变。Smyth 就成为了芝加哥仅有一家米其林三星餐厅，整个烹饪界都将注重下周发布的完好名单，看看是否还有其他餐厅可以参加它的队伍。

　　餐厅提早发布星级鉴定成果也实属稀有，虽然米其林星级音讯走漏的事端也时有发生，例如此前的上海和成都米其林攻略榜单。11 月 3 日，首届美国南部米其林攻略榜单也在颁奖仪式开端前意外走漏。

　　此次，主厨 Grant Achatz 在官方颁奖典礼前通过社会化媒体宣告，而米其林也随后承认了评级改变。“得知米其林攻略将咱们的评级降至两星，咱们感觉到很绝望。20 年来，Alinea 一直致力于在烹饪技艺上寻求立异、谨慎和完美。这份许诺自创建之初便坚持不懈，并将持续到 1723 号餐厅的后门永久封闭停止。” Grant Achatz 的帖子中写道。而米其林承认评级改变此举，官方并未阐明详细原因。（修改：退潮余晖）

　　2025 年 11 月 11 日，《2026 吉隆坡与槟城米其林攻略》正式揭晓。本次已是《米其林攻略》在马来西亚发布的第四版，共收录 151 家餐厅。这一份名单再次出现出马来西亚餐饮业的多样性与创造力，也映照出这一个国家在传统与现代之间不断成长的美食自傲。

　　米其林攻略世界总监 Gwendal Poullennec 表明：“马来西亚是一个烹饪传统与现代构思完美交融的国家。从传承数代传统的餐厅到斗胆立异、从头界说杰出的新锐厨师，马来西亚的餐饮业持续欣欣向荣，成为亚洲最具启发性的区域之一。”

　　本年的榜单中，吉隆坡餐厅 Dewakan 接连第三年稳坐两星宝座，也是马来西亚首家荣获米其林绿星的餐厅。主厨 Darren Teoh 以本乡食材和今世技艺为根基，将马来风味以全新视角重塑，其照料不仅是一场味觉体会，也是一种文明宣言。绿色之星的颁发，则必定了餐厅在可持续理念上的前锋实践，标志着马来西亚餐饮界对未来的考虑与担任。

　　本年度共有 8 家餐厅取得一星荣誉，其间 Akar 与 Terra Dining 初次提升星级舞台。Akar 主厨 Aidan Low 曾在日本和法国日子，并深受两国烹饪阅历的影响，奇妙交融日式、法度、马来风味，在层次分明的口感与滋味中高雅展示文明的交融。他的菜单构思源自个人阅历和回忆，带领门客踏上一段美食之旅。

　　Terra Dining 则由主厨 Yu Cheng Chong 掌勺，以食材至上的理念，打造出现代马来西亚美食。交融法度风味的 11 道式的品味菜单中，注入了浓郁的本地特征，每一道菜肴都通过精心雕刻，每一处细节都力求完美。餐厅精选的茶饮调配也非常冷艳，奇妙地衬托了菜肴风味。

　　本年共有 58 家餐厅取得必比登引荐，其间新增 5 家：吉隆坡新增餐厅 Gulainya 和 Lama，以多层次香料与传统技法展示娘惹菜的细腻风味；槟城的新增餐厅有 Awesome Char Koay Teow、Bee Hwa Cafe 与 Sifu，它们代表着马来西亚街头美食的魂灵与魅力，从锅气到平衡的调味，都表现出日常餐饮中的深沉功力。此外，米其林攻略还发布了 84 家当选餐厅，其间 11 家为新当选。这些餐厅包括法餐、现代中餐、构思素食与东南亚风格餐饮，表现了马来西亚餐饮生态的多元生机。

　　为赞誉对餐饮艺术做出杰出贡献的餐厅和个人，米其林攻略颁发了三项特别奖项：其间年青厨师奖由 Shu 餐厅主厨 Chin Hua Wong 取得，赞誉他以照料探究文明本源的勇气与创造力；服务奖由 K 餐厅的 Maverick Fung 取得，必定其专业、温暖且具洞察力的待客之道；年度新餐厅奖由 Bidou 夺得，该餐厅由 Dewakan 主厨 Darren Teoh 主办，以法度经典技艺从头诠释高雅餐饮。（修改：山山）

　　身为一名餐厅职工，能有多酷爱自己的本职作业？近来，有一位店员被熊突击后，满脸带伤，持续回岗预备食材，令人震惊又肃然起敬，引发了网友热议。

　　事发当日，日本青森县三户町的“麵工房 て や”拉面店内，清晨 4 时左右，57 岁的店员独自为 6 时开门经营做预备。大约 5 时许，他步出后门，翻开煤气开关时，突遭一只体长约 1 米的黑熊突击，右眼邻近及眉间被利爪划伤，他将熊猛力甩开后，黑熊穿过国道逃往山区，杳无踪迹。稍后，当店东佐佐木抵达时，发现店员满脸鲜血仍在繁忙作业，问询之下才知悉此事，所以当即报警并呼唤救护车，将其送院医治。

　　幸亏这位店员的伤势并未危及到生命，他回忆说：“我本来以为是只大狗，成果竟然是一只熊。”过后，拉面店暂时停业。店东表明，方案加装防熊铁栏，并缩短经营时间，避开高危时段。据三户町政府计算，本年该区域黑熊出没陈述已达 41 宗，较去年超出逾一倍。

　　让人惊奇的是，店员遭到熊进犯受伤后，没有立马停止作业，而是坚持完结自己的责任，持续为店肆预备食物，将这种近乎“忘我”的职人精力，展示的酣畅淋漓。

　　事情曝光后，很多网友表达了赞赏与关怀，“这才是真职人！”“一点点不把熊的要挟放在眼里，对拉面的热心也太惊人了吧。”“请照顾好自己。”“我还没去过那里，不过等它从头开业后我想去看看。”（修改：刘睿）

　　文章封面：TOBIAS SCHWARZ；首图来历：Alinea。部分图文材料引证自互联网，仅作信息共享与传达，未触及商业用途。